Soğutma çevriminde soğutucu akışkanın sıvı hâlinden gaz hâline dönüştüğü bölüm; evaporatör (buharlaştırıcı) aracılığı ile olur ve soğutucu akışkanın bu faz değişimi sonucunda soğuma işlemi gerçekleşir.
Soğuk evaporatör üzerinden fanları aracılığı ile depo havası dolaştırılır ve bu hava dolaşımı sayesinde depo ortamının havası soğutulur, depo ortamında dolaşan bu soğuk hava aracılığı ile de depo içerisindeki ürünler istenilen soğuklukta muhafaza edilir.
Kullanım amaçlarına uygun olacak şekilde farklı tipleri geliştirilmiş olan evaporatörlerin soğuk depoculukta kullanılan tipleri hava soğutucu olarak da adlandırılmaktadır.